Bois raméal fragmenté pour couvrir vos sol et planter vos Legumes . Jeunes rameaux ligneux de feuillus comprenant des bourgeons et de la sève. Les branches utilisées ne feront en général pas plus de 5 à 7 cm de diamètre et proviendront de jeunes rameaux de l’année principalement voire de 2 ou 3 ans maximum.
Le BRF permet la constitution d'un humus de très haute qualité, en grande quantité et beaucoup plus rapidement que le compost. Il n'y a aucune perte d'élément nutritif, car les bois riche en carbone sont mis à profit tout de suite. De plus, il n'y a pas de montée en température, le BFR agissant comme un régulateur thermique.
Notre BRF "vieux " à subit un processus de compostage léger et déjà riche en mychorises ( champignons ) ce qui limitera la faim d'azote à votre potager .
Fertilisant à base de fumiers animaux, et de marc de raisin , particulièrement adapté pour le jardin, le potager, l'entretien des sols de vergers et de vignobles.
Il régénère la vie microbienne des sols. Grâce à leur substances nutritives, il apporte les éléments nécessaires à l’alimentation des végétaux.
Fertilisant à base de fumiers animaux, et de marc de raisin , particulièrement adapté pour le jardin, le potager, l'entretien des sols de vergers et de vignobles.
Il régénère la vie microbienne des sols. Grâce à leur substances nutritives, il apporte les éléments nécessaires à l’alimentation des végétaux.
Fertilisant à base de fumiers animaux, et de marc de raisin , particulièrement adapté pour le jardin, le potager, l'entretien des sols de vergers et de vignobles.
Il régénère la vie microbienne des sols. Grâce à leur substances nutritives, il apporte les éléments nécessaires à l’alimentation des végétaux.
Fertilisant à base de fumiers animaux, et de marc de raisin , particulièrement adapté pour le jardin, le potager, l'entretien des sols de vergers et de vignobles.
Il régénère la vie microbienne des sols. Grâce à leur substances nutritives, il apporte les éléments nécessaires à l’alimentation des végétaux.
Fertilisant à base de fumiers animaux, et de marc de raisin , particulièrement adapté pour le jardin, le potager, l'entretien des sols de vergers et de vignobles.
Il régénère la vie microbienne des sols. Grâce à leur substances nutritives, il apporte les éléments nécessaires à l’alimentation des végétaux.
Notre compost enrichit avec les préparations biodynamique
La fertilité du jardin est basé sur l’emploi de composts.
Une pratique spécifique consiste en l’ajout de six préparations (à base de plantes médicinales) destinée à orienter l’évolution du compost de façon équilibrée. Le compost ayant reçu les préparations biodynamiques est appelé le compost dynamisé.
Notre compost enrichit avec les préparations biodynamique
La fertilité du jardin est basé sur l’emploi de composts.
Une pratique spécifique consiste en l’ajout de six préparations (à base de plantes médicinales) destinée à orienter l’évolution du compost de façon équilibrée. Le compost ayant reçu les préparations biodynamiques est appelé le compost dynamisé.
Fertilisant à base de fumiers animaux, et de marc de raisin , particulièrement adapté pour le jardin, le potager, l'entretien des sols de vergers et de vignobles.
Il régénère la vie microbienne des sols. Grâce à leur substances nutritives, il apporte les éléments nécessaires à l’alimentation des végétaux.
Avec ou sans prestation d'épandage dans vos cultures
Fertilisant à base de fumiers animaux, et de marc de raisin , particulièrement adapté pour le jardin, le potager, l'entretien des sols de vergers et de vignobles.
Il régénère la vie microbienne des sols. Grâce à leur substances nutritives, il apporte les éléments nécessaires à l’alimentation des végétaux.
Le fruit de la passion, aussi appelé grenadille, est une petite baie tropicale grosse comme un œuf. Sa chair parfumée contient de nombreuses petites graines noires qui constituent une très bonne source de fibres alimentaires. En cuisine, il permet de créer des assiettes à la fois saines, colorées, dépaysantes et gourmandes.
La grenade est un fruit qui apporte de la vitamine C, riche en fibre et potassium. Elle se consomme crue ou en jus pour nous faire profiter de son goût délicieux.
Le fruit charnu et rouge foncé contient des arilles très juteux et sucrés. Vous pouvez les consommer en quartier comme une orange ou mettre tous les arilles* dans un bol, les manger à la petite cuillère ou en parsemer vos salades.
Les grenades peuvent se conserver 3 semaines à température ambiante et jusqu’à 3 mois en frais. Vous pouvez donc prendre tout votre temps pour les déguster.
La noix de coco est le fruit exotique par excellence. Dans le commerce, on la trouve sous diverses formes : entière, râpée, en copeaux, en lait, en crème ou encore en eau. Elle se cuisine aussi bien dans des plats salés que sucrés.
Riche en lipides,
Riche en fibres ;
Stimule le transit intestinal ;
Joue sur la satiété ;
Source de fer et de phosphore.
C’est un concentré de bienfaits nutritionnels avec des minéraux, des oligo-éléments, des fibres…
Poire issue d'un croisement entre la Conférence et la Comice, la Concorde est un fruit allongé d'excellente qualité. Très juteuse et sucrée, à la saveur légèrement relevée, fondante quand elle est à point.
La chair de la poire Guyot est juteuse, tendre et sucrée. Elle a une texture fine et fondante, ce qui en fait une variété appréciée pour sa dégustation. Elles sont délicieuses consommées fraîches, mais elles peuvent également être utilisées dans la préparation de desserts, de confitures, de compotes, ou même pour accompagner des fromages.
Contrairement au pamplemousse avec qui on le confond régulièrement par abus de langage, le pomelo de Corse est plus petit, très juteux et a une pulpe rouge et charnue. Le pomelo star ruby est très apprécié pour son bon équilibre entre sucré et acidité. Gorgé de jus, il n'est pas pas amer.
une chair blanche où se nichent des arômes plutôt verts, peu sucrés, marqués d’agrumes et d’acidité…
Utilisation culinaire : tartes, gâteaux, beignets En tarte, mêmes atouts : elle fait la part belle à l'acidulé et ses tranches moelleuses enchantent les amateurs.
La Elstar a une chair blanche-jaunâtre qui est croquante, juteuse et sucrée. C'est une pomme très rafraîchissante et parfumée.
La pomme Elstar se conserve plusieurs semaines dans le réfrigérateur. À température ambiante, elle se conserve plus d’une semaine. Dégustez-la crue : c’est une très bonne pomme à couteau ! Cuisinez la Elstar en compote, gelée, tarte ou gâteau : son bon maintien à la cuisson lui permet de dévoiler des saveurs légèrement acidulées et citronnées !
La pomme Royal Gala possède une peau rouge voire orangée striée de rayures verticales. Sa chair est jaune et sucrée ; juteuse et croquante avec une pointe d'amertume. C'est la deuxième pomme la plus cultivée de France.
Culitvée à Dangolsheim , dans le respect d'une agriculture biologique, ces pommes ont tout pour plaire.
La pomme opal est une variété à chair jaune, qui se rapproche de la golden delicious. Cette variété récente arbore une belle couleur jaune parfois colorée d'orangé, on peut parler de tâches de rousseur.
Voilà une pomme de caractère, à la chair ferme et tendre à la fois. Sucrée et très aromatique, elle est goûteuse et polyvalente. Vous pourrez croquer dedans à pleine dent, la cuisiner en tarte ou encore l'intégrer à une salade croquante.
C'est une grosse pomme, vert bronze foncé, à la chair blanche, fine, parfumée, juteuse sucrée et acidulée. Elle est parfaite pour la pâtisserie : pomme au four, tarte et compote mais aussi à croquer.
Sa chair est ferme, très croquante, juteuse, acidulée et aromatique.
Sa peau d'un jaune doré striée de marbrures rouge vif recèle une chair ferme, aromatique, acidulée et curieusement épicée. C'est une pomme fraîche qui se déguste crue sans modération en parfumant vos salades et s'avère très prometteuse à la cuisson au four.
Culitvée à Dangolsheim , dans le respect d'une agriculture biologique, ces pommes ont tout pour plaire.
Cette pomme à croquer s’apprête également très bien en tarte.
Sa grappe souple, son grain sphérique, doré et gorgé de soleil, sa peau fine, son jus à l’arôme mielleux qui éclate en bouche à la dégustation font toute la délicatesse de ce produit.
Le Muscat de Hambourg est la variété de raisin de table la plus répandue en France offrant un goût musqué savoureux au sein de belles grappes d'un bleu dégradé vers le noir
Les grappes sont de grande taille, coniques et peu compactes. Les grains rosés sont gros, sphériques et juteux. La peau est épaisse mais les pépins sont presque inexistants. Utilsation en cuisine. Bonne conservation au froid
Prisé des cuisiniers du monde entier et souvent incontournable pour relever un plat, l'ail est aussi un allié efficace pour entretenir sa santé. Voici quelques une de ses vertus, prisées depuis l'Antiquité.
Prisé des cuisiniers du monde entier et souvent incontournable pour relever un plat, l'ail est aussi un allié efficace pour entretenir sa santé. Voici quelques une de ses vertus, prisées depuis l'Antiquité.
La principale particularité de la betterave tient à sa couleur rouge! En effet, ses différents pigments contiendraient des substances aux propriétés antioxydantes. ... La betterave est ainsi l'un des rares végétaux à contenir des bétalaïnes, à qui elle doit sa couleur prononcée… qui tache! Ne les jetez pas les feuilles!
La principale particularité de la betterave tient à sa couleur rouge! En effet, ses différents pigments contiendraient des substances aux propriétés antioxydantes. ... La betterave est ainsi l'un des rares végétaux à contenir des bétalaïnes, à qui elle doit sa couleur prononcée… qui tache! Ne les jetez pas les feuilles!
La principale particularité de la betterave tient à sa couleur rouge! En effet, ses différents pigments contiendraient des substances aux propriétés antioxydantes. ... La betterave est ainsi l'un des rares végétaux à contenir des bétalaïnes, à qui elle doit sa couleur prononcée… qui tache! Ne les jetez pas les feuilles!
Elle agrémente agréablement les plats de par sa couleur et son goût fin. La bonne idée ? Remplacer la classique carotte orange par des carottes jaunes pour des crudités rapées agrémentées d'une bonne vinaigrette maison !
A l'époque, la carotte violette était la plus consommée en Europe et en Asie. Sa peau est violette foncée et son goût est plus sucré que la carotte orange traditionnelle et un léger arôme de noisette.
La carotte violette est riche en anthocyanines, qui sont les antioxydants qui lui confèrent cette couleur et qui nous aident à combattre l'inflammation et même certains types de cancer.
La cébette, aussi appelée « l’oignon cébette », est une plante herbacée du Midi similaire à la ciboule et utilisée pour ses tiges riches en arômes. Considérée par beaucoup comme de la grosse ciboulette, elle se caractérise néanmoins par un goût et un parfum bien plus marqués que cette dernière.
1à 1,3 kg environ / prix ajusté en fonction du poids
Le céleri-rave présente une richesse en fibre qui facilite le transit intestinal. Aliment peu calorique de par sa teneur en eau (90%), le céleri-rave est un très bon diurétique et dépuratif qui convient particulièrement aux personnes qui surveillent leurs apports caloriques.
Faites-vous plaisir avec les champignons pleurotes bio de L'Eau Vive. Le pleurote est un champignon répandu au goût caractéristique, sa chair tendre en fait un met de choix pour vos recettes d'automne. Le pleurote bio est riche en fibres, minéraux et vitamines B, D, K et E.
Le chou Pé-tsaï qui fait partie de la grande famille des crucifères, contient une multitude de vitamines et de minéraux ainsi que des composés actifs dont les propriétés sur la santé sont bien démontrées.
Choux de Bruxelles BIO. Les choux de Bruxelles font partie des seuls choux qu'il faut consommer cuits. Mais attention, la durée de cuisson est essentielle ! Si vous ne les cuisez pas assez ils seront indigestes, et s'ils sont trop cuits ils perdront de leur saveur.
Choux de Bruxelles BIO. Les choux de Bruxelles font partie des seuls choux qu'il faut consommer cuits. Mais attention, la durée de cuisson est essentielle ! Si vous ne les cuisez pas assez ils seront indigestes, et s'ils sont trop cuits ils perdront de leur saveur.
Facile à cuisiner, le chou-fleur s’incorpore dans de nombreuses recettes en cuisine. L’une des recettes phare ? Le gratin de chou-fleur à la béchamel et au fromage, qui rencontre toujours un beau succès à table… Autrement, le chou-fleur se déguste cru en salade ou cuit, poêlé, mijoté, en purée ou en velouté...
Le chou-rave est riche en vitamines et en minéraux. Comme la plupart des crucifères, il contient des composés bioactifs qui auraient des effets bénéfiques. Le chou-rave est également une excellente source de vitamine C.
le chou romanesco est une variété de chou reconnaissable à sa forme particulière. Son goût doux est apprécié des amateurs de légumes : il s'adapte à tous les types de cuisson. Côté nutrition, le chou romanesco bio est un antioxydant naturel et une source importante de vitamine C.
Grâce à sa richesse en vitamines et en minéraux, le chou rouge permet de lutter contre la fatigue, de renforcer le système immunitaire et de prévenir certaines maladies chroniques. Autre atout de ce crucifère ? Il est simple et rapide à cuisiner !
Avec ses formes douces et rebondies, cette petite courge musquée, originaire des Amériques, a le don de nous mettre de bonne humeur. En quelques années à peine, elle a remplacé le débonnaire potiron dans nos paniers à provision. La raison ? Sa taille plus maniable, sa peau plus fine, sa longue conservation, sa chair plus crémeuse et son irrésistible saveur de noisette nuancée d’une pincée de noix de muscade. Pas étonnant que celle que l’on surnomme « doubeurre » nous mette du baume au cœur quand elle apparaît à l’automne pour nous accompagner tout l’hiver.
La courge Jack Be Little, aussi appelée "pomarine", c'est des mini-citrouilles de 5 à 8 cm de diamètre sur 2 à 3 cm de hauteur, entre 100 et 300 g de chair jaune orangées, douces et ferme.
Sa texture légèrement farineuse, aux notes de noix et de châtaigne, est appréciée pour sa saveur douce et sucrée.
La courge musquée de Provence ou courge muscade est une délicieuse variété qui n’a rien à envier aux meilleures variétés de butternut. Elle a une saveur douce, sucrée et légèrement musquée d’où son nom. C’est une courge qui sera délicieuse en velouté pour un plat d’hiver ou au grill. On peut également la préparer au four. C’est une variété qui contient naturellement beaucoup d’eau, il faut donc éviter d’en ajouter trop au moment de la cuisson. Une cuisson vapeur est d’ailleurs très intéressante.
La courge musquée de Provence ou courge muscade est une délicieuse variété qui n’a rien à envier aux meilleures variétés de butternut. Elle a une saveur douce, sucrée et légèrement musquée d’où son nom. C’est une courge qui sera délicieuse en velouté pour un plat d’hiver ou au grill. On peut également la préparer au four. C’est une variété qui contient naturellement beaucoup d’eau, il faut donc éviter d’en ajouter trop au moment de la cuisson. Une cuisson vapeur est d’ailleurs très intéressante.
Le curcuma est un rhizome appartenant à la même famille que le gingembre mais qui se différencie de celui-ci par sa couleur orange vif. Surtout réputé pour ses multiples vertus santé, le curcuma se consomme frais ou moulu et permet la réalisation de recettes aussi saines que dépaysantes.
Les endives braisées sont savoureuses et peu caloriques, et elles ne requièrent pas une longue préparation. Elles sont donc idéales pour concocter rapidement un accompagnement à votre plat principal.
Les endives braisées sont savoureuses et peu caloriques, et elles ne requièrent pas une longue préparation. Elles sont donc idéales pour concocter rapidement un accompagnement à votre plat principal.
Les endives braisées sont savoureuses et peu caloriques, et elles ne requièrent pas une longue préparation. Elles sont donc idéales pour concocter rapidement un accompagnement à votre plat principal.
Les endives braisées sont savoureuses et peu caloriques, et elles ne requièrent pas une longue préparation. Elles sont donc idéales pour concocter rapidement un accompagnement à votre plat principal.
Le fenouil est gorgé de bienfaits. Les connaissez-vous ?
Riche en antioxydants
Le fenouil est riche en antioxydants qui pourraient protéger les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.
Le gingembre est un rhizome appartenant à la même famille que le curcuma. D'ailleurs, tout comme ce dernier, il est aujourd'hui considéré comme un véritable « super aliment » en Europe. Pour cause, il bénéficie d'une teneur exceptionnelle en nutriments et antioxydants.
les recettes ne manquent pas ! Il peut aussi s’ajouter à vos jus de fruits et de légumes.
Navet jaune boule d'or est un légume ancien. Il s'appelle ainsi car il est jaune vif et très lisse. De saveur sucrée il est de bonne conservation. Sa chair cuit rapidement. Il peut se consommer en ragoût, soupe, sauté. Les feuilles peuvent également être cuites comme un légume ou en soupe.
Très riche en cuivre, fer, phosphore, iode, potassium, magnésium, zinc et soufre. Chair ferme, sucrée, d'excellente qualité et très parfumée.
Gorgé de fibreset d'eau en grande proportion, le navet est peu énergétique. il affiche un apport énergétique des plus bas : 18kcal/100g. Il est cependant très nutritif, grâce à sa richesse en potassium et en calcium. Il recèle aussi divers oligo-éléments tels que le fer, le zinc et le cuivre
L’oignon jaune, parfois appelé oignon paille, est le bulbe d’une plante potagère de la famille des alliacés et qui porte le même nom. Le bulbe de l’oignon est constitué de feuilles claires, très charnues, juteuses et fortes en goût, recouvertes de fines pelures d’un jaune plus ou moins foncé. Il est très utilisé dans toutes les cuisines du monde car il pousse partout et est cultivé depuis plus de 5000 ans. L’oignon jaune est un des aromates le plus employé mais il se cuisine aussi comme légume.
L’oignon jaune, parfois appelé oignon paille, est le bulbe d’une plante potagère de la famille des alliacés et qui porte le même nom. Le bulbe de l’oignon est constitué de feuilles claires, très charnues, juteuses et fortes en goût, recouvertes de fines pelures d’un jaune plus ou moins foncé. Il est très utilisé dans toutes les cuisines du monde car il pousse partout et est cultivé depuis plus de 5000 ans. L’oignon jaune est un des aromates le plus employé mais il se cuisine aussi comme légume.
L’oignon rouge est plus rare que l’oignon blanc ou l’oignon jaune. Son goût est plus subtil et sa saveur est légèrement plus sucrée que celle de l'oignon jaune. Son parfum fait de lui un véritable allié des salades et crudités car il est bien meilleur cru.
L’oignon rouge est plus rare que l’oignon blanc ou l’oignon jaune. Son goût est plus subtil et sa saveur est légèrement plus sucrée que celle de l'oignon jaune. Son parfum fait de lui un véritable allié des salades et crudités car il est bien meilleur cru.
L’oignon rouge est plus rare que l’oignon blanc ou l’oignon jaune. Son goût est plus subtil et sa saveur est légèrement plus sucrée que celle de l'oignon jaune. Son parfum fait de lui un véritable allié des salades et crudités car il est bien meilleur cru.
L’oignon rouge est plus rare que l’oignon blanc ou l’oignon jaune. Son goût est plus subtil et sa saveur est légèrement plus sucrée que celle de l'oignon jaune. Son parfum fait de lui un véritable allié des salades et crudités car il est bien meilleur cru.
Le panais offre de très nombreuses possibilités de préparation. Il est aussi agréable à déguster cru et râpé, que cuit, en plat de légumes, en gratin ou dans un potage. On lui applique volontiers tous les modes de préparation de la carotte. Cependant, son goût plus relevé amène aussi à l’utiliser en condiment.
Cette variété de piment est d’intensité 4/10 Originaire du Mexique, se récolte traditionnellement vert, idéal pour réaliser des pickels, agrémenter vos plats , steaks….
Cette variété de piment est d’intensité 4/10 Originaire du Mexique, se récolte traditionnellement vert, idéal pour réaliser des pickels, agrémenter vos plats , steaks….
La Pomme de Terre Charlotte est une variété demi-précoce de bon rendement. La Pomme de Terre Charlotte est oblongue, très régulière, yeux superficiels, la peau jaune, la chair jaune et ferme. Réputée de bonne qualité culinaire et de très bonne tenue à la cuisson.
Pomme de terre de type grenaille (petit calibre). Elles se mangent avec la peau dorées au four dans le jus du poulet rôti. Elles peuvent se déguster rôties au four accompagnées d'un délicieux Mont d'Or.
Cette pomme de terre fond dans la bouche, c'est de qualité suprême ! Pour un rendement tres faible mais qualité assurée !!
Batz est une charmante petite île bretonne située dans la manche, au large de Roscoff, à seulement 2 kilomètres du continent. Elle mesure 3,5 km de long sur 1,5 km de large.
Cette île bénéficie d'un climat exceptionnellement doux et a su faire perdurer une activité maraîchère importante.
La pomme de terre Mona Lisa se conserve 2 à 6 mois dans un lieu frais, à l’abri de la lumière et sec. Elle se consomme de multiples façons : au four, en frites, en salade, à la vapeur, mijotée, en purée, farcie ou sautée grâce à sa chair tendre et fondante. Elle ne noircit pas et conserve une bonne tenue à la cuisson.
La frisée, ou chicorée frisée est une salade couramment cultivée. Sur le plan botanique, c'est une variété de la chicorée endive dont il existe de nombreuses variétés. C'est une salade qui se cultive principalement en été et en automne.
La scarole est une variété de chicorée à grande feuilles frisée. Son goût caractéristiques des salades chicorées est amer et ses feuilles sont croquantes. Riche en eau, à plus 90%, la scarole bio vous aidera à rester bien hydraté. C'est également une salade riche en anti-oxydant et acide folique !
La tomate Ananas est une très belle variété tardive produisant des fruits de 250 à 400g en moyenne, parfois atteignant 1 kg dont la chair ressemble à une tranche d'ananas. La tomate Ananas contient peu de graines, elle est ferme, dense, juteuse, sucrée, très parfumée et d'une saveur incomparable. Excellente en salades.
Ce brie biologique de la Ferme de la Tremblaye séduit déjà par son aspect replet et dodu. Il fait envie. Sans appellation particulière puisqu’il n’est ni de Meaux, ni de Melun, ni de Nangis, il n’a rien à envier à ses références d’origine. C’est un brie de petit format, plutôt épais, à la croûte d’un blanc immaculé. Sa pâte souple et onctueuse est délicieuse à tous les stades de son développement, même lorsqu’elle paraît encore un peu crayeuse au centre : ne vous laissez pas influencer par ce détail, et goûtez.
Ce brie biologique de la Ferme de la Tremblaye séduit déjà par son aspect replet et dodu. Il fait envie. Sans appellation particulière puisqu’il n’est ni de Meaux, ni de Melun, ni de Nangis, il n’a rien à envier à ses références d’origine. C’est un brie de petit format, plutôt épais, à la croûte d’un blanc immaculé. Sa pâte souple et onctueuse est délicieuse à tous les stades de son développement, même lorsqu’elle paraît encore un peu crayeuse au centre : ne vous laissez pas influencer par ce détail, et goûtez.
Des produits biologiques issus d’une filière fromagère ancestrale, fabriqués traditionnellement dans 5 fruitières d’une région de montagne écologiquement préservée, mis en valeur par le savoir faire des Fromageries Marcel Petite.
'Emmental bio de la marque RBIO est un fromage à pâte cuite fabriqué artisanalement par notre partenaire la Fromagerie Jean Roussey à Luxeuil-les-bains.
Sa croûte est fine et légèrement morgée. Elle présente une couleur allant de l'ivoire-orangé à l'orangé-rouge, couleur due essentiellement aux ferments du rouge (Brevibacterium linens).
Sa pâte, souple et onctueuse, est de couleur ivoire à beige clair et peut présenter quelques ouvertures, sans excès. A l’issue de la durée minimum d’affinage, la pâte présente un cœur. Selon la maturité du fromage et, selon sa hauteur, ce cœur est plus ou moins affiné.
Au nez, le Munster ou Munster-Géromé offre une odeur puissante et légèrement ammoniaquée.
Sa croûte est fine et légèrement morgée. Elle présente une couleur allant de l'ivoire-orangé à l'orangé-rouge, couleur due essentiellement aux ferments du rouge (Brevibacterium linens).
Sa pâte, souple et onctueuse, est de couleur ivoire à beige clair et peut présenter quelques ouvertures, sans excès. A l’issue de la durée minimum d’affinage, la pâte présente un cœur. Selon la maturité du fromage et, selon sa hauteur, ce cœur est plus ou moins affiné.
Au nez, le Munster ou Munster-Géromé offre une odeur puissante et légèrement ammoniaquée.
Sa croûte est fine et légèrement morgée. Elle présente une couleur allant de l'ivoire-orangé à l'orangé-rouge, couleur due essentiellement aux ferments du rouge (Brevibacterium linens).
Sa pâte, souple et onctueuse, est de couleur ivoire à beige clair et peut présenter quelques ouvertures, sans excès. A l’issue de la durée minimum d’affinage, la pâte présente un cœur. Selon la maturité du fromage et, selon sa hauteur, ce cœur est plus ou moins affiné.
Au nez, le Munster ou Munster-Géromé offre une odeur puissante et légèrement ammoniaquée.
Sa croûte est fine et légèrement morgée. Elle présente une couleur allant de l'ivoire-orangé à l'orangé-rouge, couleur due essentiellement aux ferments du rouge (Brevibacterium linens).
Sa pâte, souple et onctueuse, est de couleur ivoire à beige clair et peut présenter quelques ouvertures, sans excès. A l’issue de la durée minimum d’affinage, la pâte présente un cœur. Selon la maturité du fromage et, selon sa hauteur, ce cœur est plus ou moins affiné.
Au nez, le Munster ou Munster-Géromé offre une odeur puissante et légèrement ammoniaquée.
Le petit bleu bio est plus doux que son grand frère le Bleu d’Auvergne, il garde tout de même un goût de bleu marqué allié à une texture des plus crémeuses.
Il est élaboré dans le respect du cahier des charges du label Agriculture Biologique national et européen.
Fromage fabriqué au lait entier issu de l’agriculture biologique. Pâte persillé, non pressée, non cuite, fermentée et salée.
Le Reblochon fruitier est un fromage au lait cru à pâte molle, il dispose d'une Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1958. C'est un produit hautement goûteux et onctueux, il trouve toute sa place sur un plateau, mais est également largement utilisé dans la tartiflette.
Baies roses bio grade 1 de l’état de Bahia au Brésil, production de très grande qualité; triées manuellement et séchées naturellement, elles ont une couleur magnifique allant du rose pâle au rouge carmin et un goût exceptionnel sucré, résineux, fleuri sans aucune amertume ni piquant : le bonbon des épices, les fruits du Schinus terebinthifolius, cousin du Schinus molle présent dans les jardins du sud.
La véritable cannelle moulue de Ceylan, que l’on confond souvent chez avec la casse. Elle possède un nez plus complexe et moins agressif que la casse. Le cannelier sauvage peut atteindre 15 mètres de haut mais depuis que l’homme l’exploite pour sa couleur fauve et son goût inimitable, il ne mesure que 2 à 3 mètres. Son écorce est raclée puis émincée en fins petits rubans qui, mis à sécher, s’enroulent sur eux-mêmes.
Mélange d’épices Bio pour la préparation de votre couscous. Très parfumé et léger en piment, cet assemblage vous permettra de cuisiner votre marga (bouillon).
Le curry est à l’Inde ce que le 5 épices est la Chine. Plus ou moins fort selon les régions et les plats, les currys existent en mélanges d’épices moulues ou en pâte. Le curry est un Massal, un mélange, traditionnellement préparé par les malsachi, littéralement « les mélangeurs » indiens.
Furikake bio “classique” à base de sésame complet*, sésame noir*, algues bio*, pavot bleu* et fleur de sel. *issus de l’agriculture biologique. Utilisez-le en complément d’alimentation sur le riz ou même les pâtes, il rehaussera leur goût de façon étonnante.
Ce garam masala à base de poivre noir de Tellicherry vous permettra d’assaisonner les viandes et différents plats de riz. Saupoudré à la dernière minute ou bien incorporé à la sauce, le garam masala peut également être utilisé pour épicer vos légumes sautés, en l’ajoutant à la dernière minute et en prenant bien soin de ne pas trop le laisser cuire.
N’hésitez pas à tester les différents mélanges, plus ou moins relevés, plus sucrés ou bien plus fruités.
Difficile de parler du mélange pour kefta sans parler de la recette des keftas. Que dis-je ? La recette ? non, une des nombreuses recettes de keftas. Ici une variante marocaine, celle de Tafraout, tout du moins celle que j’ai découverte là-bas en fin de matinée quand les boucheries s’apprêtent à fermer…
Composé de plusieurs épices toutes bio cet assemblage est unique.
Paprika fumé Bio d’Espagne (Murcie), de très grande qualité gustative et olfactive, pour vos plats en sauce comme les goulasch et grillades de poulets ou porc marinés. Son nez est d’une très grande richesse, au parfum si caractéristique du chêne fumé associé à la fraîcheur du poivron.
Véritable piment d’espelette Bio AOP provenant d’une petite exploitation familiale située dans le Piémont Pyrénéen entre Ustaritz et Cambo les Bains. Récolte de l'année toute fraîche !
Un des rares poivres du continent africain, notre poivre noir de Tanzanie Bio vient de la région du Tanga dans le district de Kilindi au nord-est du pays. Proche de la région du Kilimandjaro et de la frontière du Kenya, le poivre Kilindi est produit par une coopérative de petits exploitants agricoles.
Le poivrier n’est pas un arbre mais une liane de la famille des Pipéracées, originaire de la côte de Malabar. A l’état sauvage dans les forêts, le long d’un tronc d’arbre, le poivre poussait dans la province du Kérala en Inde. Des plants ont ensuite été transportés et cultivés dans les zones tropicales comme au Brésil, à Madagascar ou dans les pays d’Asie
Poivre noir de Madagascar récolté dans la région de Tamatave, ses petits grains noirs et fripés sont extrêmement aromatiques avec des notes chaudes, de pignon de pin et de guimauve et des notes plus fraîches de fruits verts acidulés.
Poivre noir de Malabar MG1 aux grains de couleur foncée et au nez étonnement suave. Très présent en bouche mais sans violence, il est d’une très grande longueur. Parfait concassé sur une belle viande rouge mais aussi sur une tarte ou des légumes poêlés.
Plante herbacée, annuelle, de 60 cm de haut, la nigelle est également appelée Cumin noir. Guérisseuse de tous les maux depuis l’antiquité elle contient des principes anti-inflammatoires, anti-mycosiques, anti-bacteriens et anti-fongiques. Vous pouvez l’utiliser pour saupoudrer vos pains, pâtisseries, naans ou les fromages. Elle rentre dans la composition du mélange Panch Phoron et dans le Ras-el-Hanout.
Notre 4 épices bio est composé du traditionnel assemblage de la cannelle, du gingembre, des clous de girofle et du poivre : rien de révolutionnaire me direz-vous, mais terriblement efficace dans vos chutneys, terrines et foie gras.
Ras el Hanout veut littéralement dire tête de l’épicerie, tête de l’épicier (Hanout c’est le magasin). En d’autres termes c’est le mélange des épices présentes sur son étal ou bien ce qu’il a en tête au moment de la composition du mélange.
Le ras-el-Hanout bien trop souvent appelé “épices à couscous” est généralement composé de 5 à 6 épices dont le paprika qui en aucun cas ne fait partie de ce mélange. Chez nous, c’est un mélange unique de 20 épices !
Ni un sel de mer ni un sel de terre, mais un sel de rivière très salant, issu des sources chaudes des Andes, à 3500m d’altitude. On l’appelle aussi le sel rose des Andes ou bien le sel des Incas.
Le sumac des Corroyeurs ou Sumac vinaigrier est une baie fruitée et acidulée au pouvoir antioxydant très très élevé. Au-delà de ses propriétés médicales bénéfiques il est une arme redoutable en cuisine. En remplacement du citron dans une vinaigrette ou saupoudré sur un fromage frais, le sumac est une épice précieuse qui devrait être dans toutes les maisons. Notre nouvelle récolte vient d’arriver tout droit en provenance de la frontière Afghane, un sumac d’altitude, très frais et acidulé, récolté à la main.
Mélange d’épices pour la réalisation du fameux poulet ou agneau tandoori. Plonger les morceaux de viande (ou de poisson) dans la marinade de yahourt et du mélange d’épices pendant plusieurs heures et formez vos brochettes. Un régal, comme toujours.
Magnifique Vanille Bourbon Gourmet grade 1 18-20cm Bio récoltée dans la zone de Sava et venant d’un groupe d’associations d’agriculteurs vanilliers travaillant ensemble pour former une coopérative d’agriculteurs. Lorsque vous achetez notre vanille, vous achetez à plus de 3 000 agriculteurs qui possèdent et exploitent les plantations de vanille chaque saison et tous les bénéfices sont réinvestis dans la préservation des moyens de subsistance de ces agriculteurs.
Si il existe un mélange d’épices à posséder dans sa cuisine c’est bien celui-là ! Origan, sumac et graines de sésame torréfiées d’Ouganda, un véritable régal tant dans les plats cuisinés que sur les salades ou encore à l’apéritif sur des toasts de pain chaud. A découvrir d’urgence si le nom de Zaatar ne vous dit rien.
Le coulis de tomates à l'ancienne de Champlat est une délicieuse concoction préparée avec des tomates fraîches de plein champ, mûries au soleil de Provence. Cueillies à pleine maturité, ces tomates sont soigneusement cuites en marmite pour produire un authentique coulis de tomate.
Le coulis de tomates à l'ancienne de Champlat est une délicieuse concoction préparée avec des tomates fraîches de plein champ, mûries au soleil de Provence. Cueillies à pleine maturité, ces tomates sont soigneusement cuites en marmite pour produire un authentique coulis de tomate.
il faut se rappeler qu’il existe six types de farines dont le chiffre correspond au degré de raffinage de chacune : T45, T55, T65, T80, T110 et T150. Ainsi, plus le chiffre est grand, moins la farine sera raffinée et plus elle contiendra du son. La farine T65 est alors celle la plus utilisée par tous les boulangers en herbe ! Une farine T65 aura davantage d'écorce, elle contient plus de fibres, de minéraux, des vitamines que les farines T45 et T55. La farine T65 est alors une farine dite « bise », c’est-à-dire semi-complète.
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Magnifique Vanille Bourbon Gourmet grade 1 18-20cm Bio récoltée dans la zone de Sava et venant d’un groupe d’associations d’agriculteurs vanilliers travaillant ensemble pour former une coopérative d’agriculteurs. Lorsque vous achetez notre vanille, vous achetez à plus de 3 000 agriculteurs qui possèdent et exploitent les plantations de vanille chaque saison et tous les bénéfices sont réinvestis dans la préservation des moyens de subsistance de ces agriculteurs.
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